特色美食海蛎煎 海蛎这样做正宗又美味

作者:   时间:2019-09-18 05:08

众发娱乐网页版海蛎煎是闽南的特色菜肴,不管是节日宴客还是平时配酒小酌,一盘鲜美的海蛎煎总是必不可少。闽南人对海鲜的热爱从来都是只增不减,所以对于烹饪海鲜,有着当地独特的方式,既尊重海鲜本来的味道又不乏创意。海蛎煎的问世就红遍大江南北了,除了它的味道还有它的营养价值可观。

海蛎,又叫牡蛎,有“海洋中的牛奶”之美誉,在冬至前后至清明前这段时间是食用的最佳时节。海蛎中有丰富的牛磺酸,对于肝胆有很好的保护作用。作为贝壳类海鲜的一种,海蛎的钙的含量和牛奶差不多,并且铁元素是牛奶的21倍,在骨骼发育方面很有帮助。海蛎所含的锌元素颇多,锌在防止口腔溃疡,口干舌燥,活跃造血功能上起重要作用。同时,多吃海蛎对于女性而言可以美容养颜。

那么如何挑选新鲜的海蛎呢?海蛎的大小其实不是评判海蛎好坏的标准,个头大则肉厚,个头小也更甜。选择海蛎时要注意其韧带处,发黄或者发白都是不新鲜,而且从闻味也可以判断,新鲜的海蛎闻起来有种鲜甜的感觉。下面分享几个海蛎煎的制作方法。

古法海蛎煎

食材:海蛎中等大小,鸡蛋,葱,地瓜粉,盐,油。

步骤:

1.海蛎洗净,沥水。

2.将地瓜粉加入海蛎中,放少许盐。

3.葱切小段,加入海蛎糊里。拌匀。

4.拌海蛎糊时要注意,先不加水,把地瓜粉先拌开,慢慢加水,加至糊成稀糊状即可。

5.锅里热油,油要比炒菜时要多一些。把海蛎糊倒进去,中火煎,让海蛎糊凝固后改小火。底面凝固后翻面煎一下。

6.煎至两面凝固后,用铲子撮一下中间,如果还是白色地瓜粉的颜色则还没熟,偏灰色则是熟。

7.煎好后在海蛎煎上淋上打好的蛋液,蛋液凝固后就可以起锅了。

小贴士:

海蛎糊的稠或者稀决定了海蛎煎是否Q弹,所以可以根据个人喜欢调制。

香酥海蛎煎

食材:海蛎,鸡蛋,蒜苗,芹菜,地瓜粉,盐,鸡精,油。

步骤:

1.海蛎清洗完毕,沥水备用。

2.蒜苗和芹菜切碎。

3.把海蛎倒入碗中,加入地瓜粉,少许盐和鸡精,配菜,打入三个鸡蛋拌匀。如果过稠可以适量加点水,拌成稀糊状。

4.锅内多倒些油,油量以炸的量为准。把海蛎糊沿锅边倒入,慢慢炸,炸至两面金黄即可盛出。

5.香酥海蛎煎可以淋上番茄酱,或者甜辣酱,这样更美味。

如何清洗海蛎

在做海蛎煎时,清洗海蛎很关键。如何清洗更干净呢?

1.将海蛎倒入较大的碗里,加入一勺盐,加清水。

2.海蛎不可用力搓,清洗时应该像捞沙子一样,由下往上翻洗。

3.清洗得差不多后,用手捞出海蛎放置在新的碗里。原来碗里的海蛎壳倒掉。这样反复清洗两三次,直至无壳且水变清为止。

海蛎虽然营养美味但是应该合理食用,吃多了会引起消化不良。并且有皮肤病的人不能食用海蛎,海蛎为发物,容易加剧皮肤病情的严重程度。